Това основно ръководство ще ви преведе през използването и поддръжката на домашни месомелачки. Ако все още си задавате въпроса „Защо трябва да меля собственото си месо?“, всичко, което мога да кажа, е, че предимствата са много. Ето основните:

По-безопасно е

Предварително пакетираното говеждо месо може да съдържа месо от стотици, дори хиляди животни, и не непременно от най-хубавите парчета. Това означава, че трябва да бъдете особено внимателни, когато готвите с предварително пакетирано смляно месо – шансовете за замърсяване са по-високи.

По-добър вкус

Освен ако нямате наистина страхотен месар, вие сте останали с каквото има месо. Обикновено не знаете нищо по-конкретно за него от съдържанието на мазнини. Смилането у дома ви позволява да контролирате какви разфасовки влизат във вашето смилане, заедно със съдържанието на мазнини. Това означава по-вкусни бургери, по-сочни колбаси и по-богато рагу.

По-добра текстура

Предварително смляното месо седи в опаковката си, бавно се компресира и окислява. Смилането на прясно месо ви позволява да го поддържате хубаво и рохкаво, подобрявайки както нивата на влага, така и текстурата след готвене.

Въпреки, че е възможно да смилате месо в кухненски робот или дори да го нарязвате на ръка, специалната месомелачка е най-добрият ви вариант, ако планирате да мелите месо редовно. Ето основно ръководство за това как да използвате и поддържате вашата мелница.

Частите на месомелачката. Всички месомелачки се състоят от едни и същи основни части:

Бутачката и бункерът са мястото, където добавяте кубчетата месо. Буташът се използва за изтласкване на месото надолу по захранващата тръба и за поддържане на движението на нещата. Обикновено има тава, разположена в горната част на захранващата тръба, където може да се съхранява допълнително месо, преди да бъде избутано в мелницата. Колкото по-голяма е тази тава, толкова по-удобно е да смилате по-големи партиди месо.

Винтът е основната работна част на мелницата. Той постоянно избутва месото надолу по вала и към остриетата. Острието и плочата са това, което прави действителното смилане. Острието е малко, кръстосано парче с остър ръб на всяко рамо, което се върти срещу плочата (наричана още матрица). Плочата е плоско парче метал с изрязани в него дупки. Докато винтът натиска месото в този отвор, острието го нарязва на фина кайма. Размерът на дупките определя фината на крайното смилане.

Капакът се използва за поддържане на острието и плочата на място, докато острието се нарязва. Въпреки, че основните части са едни и същи, имате редица възможности, когато става въпрос за закупуване на месомелачки. Добрата новина е, че никой от тях не е лош.

Как да използвате и да се грижите за вашата месомелачка

Наистина не е много, когато става въпрос за използване на месомелачки. По принцип всичко, което трябва да направите, е да сглобите мелницата с плочата, която желаете; подайте подрязаното си месо (мелачките мразят сухожилията и съединителната тъкан, така че не забравяйте да го изрежете) в бункера; включете мелницата и пресовайте месото. Мляно месо, просто като това.

Въпреки това има няколко неща, които трябва да имате предвид, докато смилате:

Дръжте всичко на студено. Това е най-важното нещо, когато мелете. Топлото месо ще се размаже, мазнината ще изтече и ще излезе с приготвена консистенция, подобна на тази на папие-маше – на каша и сухо. Поставете мелницата и всички нейни части във фризера за поне един час преди смилането (аз държа моята да се съхранява във фризера през цялото време) и дръжте месото си добре охладено, докато не сте готови за смилане. Ако правите наденица, която ще изисква няколко смилане, смилайте месото в купа, поставена в друга купа, пълна с лед, за да остане охладено през цялото време. Нарежете добре месото си. Размазването най-често се причинява от захващащи се части от сухожилия.